Sucre diététique

Le sucre brun de Thnot

Ce sucre est issu de la sève des inflorescences d’un arbre, le Thnot (Borassus Flabellifer). C’est une sorte de palmier très haut, avec juste une touffe de palmes à son sommet. Les fleurs sont incisées pour récolter la sève qui en coule. Soit elle est fermentée pour obtenir de l’alcool, soit elle est transformée en sirop, puis en sucre. Ce sucre, communément appelé ‘sucre de Palme’, n’a aucun rapport avec le palmier dont est issue l’huile de palme.

C’est probablement la forme la plus ancienne de culture sucrière.

Ce sucre a une saveur tout simplement exquise : un goût puissant, un peu caramélisé, proche du spéculoos, dont il a la belle couleur ambrée.

Et il a en outre un intérêt diététique certain : Riche en fructose, en oligo-éléments, et en sels minéraux, il a l’énorme avantage que son indice glycémique soit à 30 ! Contre 70 pour le sucre blanc de betterave ou de canne ! Cela signifie que le sucre de palme est bien meilleur pour la santé !

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